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    快餐小吃培训-深井烧鹅做法培训

    培训费用

    更新日期

    • 面议

      2020-12-11 21:58

    孙大妈餐饮培训
    • 所在地区河北 保定市
    机构精品课程推荐
    • 注册资本|未填写
    • 企业类型|企业单位
    • 主打课程|
    • 学校地区|河北/保定市
    • 学校荣誉|
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    有效期至长期有效 最后更新2020-12-11 21:58

    快餐小吃培训-深井烧鹅做法培训

      

    保定孙大妈小吃培训学校今天教大家做一道快餐类小吃,深井烧鹅,快餐一直是深受顾客欢迎的小吃种类之一,奇特点是造型美观、出餐速度快、营养搭配均衡,而今天要教大家的这道深井烧鹅快餐还具有美味,口感丰富等特点,色泽油亮、红润,皮酥脆,肉醇香。

    原料:
    光黑棕鹅1只(净重约2500克)。
    调料:
    A、砂糖500克,盐350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鹅酱:面豉酱300克,海鲜酱200克,花生酱900克,南乳、蚝油、米酒各100克,放入锅中加水500克小火煮开,放凉。C、上皮水:白醋500克,红醋50克,麦芽糖250克,玫瑰露酒50克。D、酸梅酱50克(1份量)。(备注:每只鹅只用A料、B料各100克,其他留用)

    备注:
    黑椒粉、甘草粉、五香粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉、香菜粉、蒜蓉粉。

    制作方法:
    1A料调匀;B料入锅中,加500克水小火煮开后放凉;C料入碗中,搅至麦芽糖和其他料调匀即可。
    2从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉,洗净沥干水分,把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀,然后用鹅尾针把尾部穿好,腌渍30分钟。
    3用清水洗净鹅身,锅内清水烧滚,抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上,直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄,然后再将C料刷在鹅身上。
    4用铁钩把鹅挂起,用风扇吹4小时至干。
    5将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟,待其色泽发红,转用中火烤胸部15分钟,取出即可。
    6将烤好的鹅的鹅尾针拔出,此时鹅内腔的汤汁自然流出,将汤汁收起留用;鹅切成重15克块装盘,浇上汤汁,跟酸梅酱一起上桌,客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。

    制作关键:
    1、鹅的选择:本菜选用的黑棕鹅,原产于广东清远,体躯宽而短,骨细肉嫩,味鲜美,成年鹅体重2.5-3.5千克。如果买不到黑棕鹅,可以用其他的代替,但这种鹅肉质要肥,皮要厚,净重要在2500克左右。
    2、用风扇吹制时要根据气候的潮湿状况而定,一般在南方,夏天用风扇吹4小时,冬天吹3小时;在北方,夏天、冬天各吹2小时即可。
    3、上皮水调制时不需要加热,否则白醋、红醋、玫瑰露酒的香味会受热散失。

    这样烧鹅就做好了,切块搭配青菜豆腐或者鸡蛋等摆盘即可作为一道特色快餐出售了,当然也可以单独作为档口店面等专门卖烧鹅,关注孙大妈小吃培训学校,学更多小吃创业技巧。

    学校信息
    学校名称 孙大妈餐饮培训 经营模式
    注册资本未填写 学校注册时间2006
    学校所在地河北/保定市 企业类型企业单位 ()
    保 证 金已缴纳 0.00
    主打专业
    联系方式
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